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自动化粉条生产线制作过程中冷冻老化环节的作用

时间:2021-03-19 13:05:29 来源:网络 点击: 578次

粉丝粉条的老化过程是自动化粉条生产线必不可少的工艺环节,粉条的老化指的是熟化后的粉条在低温静置条件下逐渐转变为不溶性的凝胶状,使粉条具有耐煮性的过程。粉条的冷冻老化环节直接影响到粉条的质量好坏。

冷冻的作用:

1. 加速粉条的老化。

2. 防止粉条生产过程中粘连,起到疏散作用。

3. 促进条直。

粉条加工时的老化环节可以增加粉条的韧性,而且老化不彻底会影响粉条的质量,造成粉条生产过程中易断条、粉条不耐煮,干粉条易脆断;粉条黏连严重,导致粉条的质量不尽如人意。

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粉条质量的辨别方法:

1.看色泽:将粉条置于亮光下,良好粉条有光泽,呈青白色;

2.观察粉条的外部形态,感知粉条的韧性,良好粉条无并条,粗细均匀,有韧性,无杂质。

3.味觉、嗅觉感知:良好粉条的气味与口感均正常,不掺杂添加剂的粉条味道微甜,粉条筋道。

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