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粉条生产线和面方式的不同会对粉条的质量产生哪些影响?

时间:2021-02-19 21:12:31 来源:网络 点击: 752次

无论是手工还是机械化加工粉条,和面都是不可或缺的一部分。面团的质量直接影响粉丝粉条的质量,和面的方法有手工和面与机械和面,制作粉条的方式有手工、半自动化粉条加工设备、自动化粉丝粉条生产线。下面丽星小编就人工和面与机械和面有什么不同做个简单的阐述。

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一、人工和面

传统工艺加工粉条,人工为主要劳动力。粉条的制作、加工主要在冬季,温度较低,和面容器的温度较为重要,会直接影响面团的质量,而且人工和面和漏粉所需要的时间过长,面团温度下降较快,因此在和面时,必须对和面容器采取顶热及保温措施。

此外,在冬季还可采取在和面缸(盆)外围套上棉被、塑料薄膜或提高室温等措施,以减慢面温下降速度。

二、机械和面 

社会的不断发展,机械和面成了自动化粉条加工设备生产粉条的主要和面方式。根据和面机械的不同,可以分为搅拌式和面和绞龙揉面式和面。用普通和面机和好的面,再经过真空抽气机抽空的面团密度大,增强了粉条的拉力和韧性,而且粉条光泽度好、透明。有的粉条厂家看到手工粉条好卖,为此,在和面之后,不用抽真空,而用模拟人工揉糊和面机或揉面机进行揉面,以此代替人工揉面,并保证面团有良好的柔软性和延展性。这种模拟人工揉糊和面机生产的粉条,口感柔软滑嫩。

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